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ビーフランプステーキ トマトサルサソース添え
調理時間：20分
エネルギー：345kcal
材料
4人分
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- ステーキ用オージー･ビーフもも肉
- 4枚
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- 岩塩
- 適宜
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- （挽きたて）コショウ
- 適宜
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- 【A】
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- 粗く刻んだミニトマト
- 3個
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- みじん切りにしたニンニク
- 小2片
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- みじん切りにしたレッドオニオン
- 小1/2個
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- 粗く刻んだ香草（コリアンダー）
- 1/4カップ
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- 粗く刻んだパセリ
- 1/4カップ
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- 赤ワインビネガー
- 大さじ2
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- 刻んだ赤唐辛子
- 小1本（お好みで）
作り方
- ステーキ肉に刷毛などで軽くオイルを塗り、岩塩と挽きたてのコショウを適宜振っておく。フライパンを強火で加熱し、熱くなったらステーキ肉を投入する。
- 肉の表面に肉汁が浮いてくるまで焼いたら裏返す。ひっくり返すのは一回だけにする。トングなどを用いて焼き加減を確認。レアなら柔らかめで、ミディアムなら表面に弾力が出てくるまで、ウェルダンなら肉がしっかりと引き締まった状態になるまで焼くのがポイント。
- ステーキをお皿に取り上げたら、アルミホイルで軽く覆って2～4分ほど休ませる。【A】を混ぜ合わせて作ったサルサソースを添えたらできあがり。
- 【ポイント】
- ・もも肉はやわらかい赤身肉で、ほとんどの料理に利用でる。味に深みがあり、ステーキには持って来いの部位。
- ・ステーキに最適の牛肉部位：ヒレ、リブロース芯、サーロイン、ティーボーン、もも
- ・ステーキ用の肉には、厚さが均一なものを選ぶ。こうすることで、肉に均一に火を通すことができる。
- ・ステーキを焼く際には、フライパンを必ず強火で煙が出るまで熱してから肉を投入するように。
