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牛肉とロースト野菜のキャセロール
調理時間：2〜2時間半
エネルギー：567kcal
材料
4人分
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- オージー･ビーフ 牛肩肉もしくは牛すね肉（骨なし）
- 1kg
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- スライスした玉ねぎ
- 大1個
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- 小麦粉
- 大さじ1
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- ビーフストック
- 2カップ
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- 赤ワイ
- 1カップ
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- トマトペースト
- 1/4カップ
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- ベイリーフ（ドライでも生でも可）
- 1～2枚
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- タイム 、ローズマリー、パセリのうちいずれかひとつ
- 複数本
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- 縦半分に切ったナス
- 小3本
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- 大きめに切った赤パプリカ
- 大1個
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。牛肉を2.5 ～3センチ角に切り、塩とコショウを適宜振ったら、大さじ2杯のオリーブオイルを加えて良く混ぜます。大きめのフライパンを強めの中火で熱し、肉を2～3回に分けて色よく焼きます。肉に焼き色が付いたら、その都度、大きめの蓋付きキャセロール鍋（オーブンOKのもの）に移します。
- 肉を焼いたフライパンの火を弱め、少しオイルを継ぎ足してから、スライスした玉ねぎを投入し、時々混ぜながら1～2分ほど炒めます。
- そこに小麦粉をふり入れ、タマネギ全体に小麦粉がからまるまで炒めたら、ビーフストックと赤ワイン、トマトペーストをゆっくり加えて良く混ぜます。その中にハーブを加えたら、鍋の中をかき混ぜながら沸騰させます。沸騰したら中身をすべてキャセロール鍋に移して肉と混ぜます。鍋に蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで煮込みましょう。40分ごとに鍋をかき混ぜ、具材が浸るぐらいまで必要に応じて水を足しましょう。できあがりの30分前に、ナスと赤パプリカをオーブンに入れてローストします。食べる直前にキャセロールにローストした野菜を入れて優しく混ぜたら完成です。
