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牛肉とロースト野菜のキャセロール

牛肉とロースト野菜のキャセロール

調理時間:2〜2時間半
エネルギー:567kcal

材料

4人分

  • オージー・ビーフ 牛肩肉もしくは牛すね肉(骨なし)
    1kg
  • スライスした玉ねぎ
    大1個
  • 小麦粉
    大さじ1
  • ビーフストック
    2カップ
  • 赤ワイ
    1カップ
  • トマトペースト
    1/4カップ
  • ベイリーフ(ドライでも生でも可)
    1~2枚
  • タイム 、ローズマリー、パセリのうちいずれかひとつ
    複数本
  • 縦半分に切ったナス
    小3本
  • 大きめに切った赤パプリカ
    大1個

作り方

  • オーブンを180℃に予熱します。牛肉を2.5 ~3センチ角に切り、塩とコショウを適宜振ったら、大さじ2杯のオリーブオイルを加えて良く混ぜます。大きめのフライパンを強めの中火で熱し、肉を2~3回に分けて色よく焼きます。肉に焼き色が付いたら、その都度、大きめの蓋付きキャセロール鍋(オーブンOKのもの)に移します。
  • 肉を焼いたフライパンの火を弱め、少しオイルを継ぎ足してから、スライスした玉ねぎを投入し、時々混ぜながら1~2分ほど炒めます。
  • そこに小麦粉をふり入れ、タマネギ全体に小麦粉がからまるまで炒めたら、ビーフストックと赤ワイン、トマトペーストをゆっくり加えて良く混ぜます。その中にハーブを加えたら、鍋の中をかき混ぜながら沸騰させます。沸騰したら中身をすべてキャセロール鍋に移して肉と混ぜます。鍋に蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで煮込みましょう。40分ごとに鍋をかき混ぜ、具材が浸るぐらいまで必要に応じて水を足しましょう。できあがりの30分前に、ナスと赤パプリカをオーブンに入れてローストします。食べる直前にキャセロールにローストした野菜を入れて優しく混ぜたら完成です。

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