材料（作りやすい分量）

作り方

1. 【漬け込み】
   牛バラブロック肉の水気を拭き取る。ジッパー袋に入れて、漬け込み液の材料をを入れて空気を抜いて封をする。お肉の袋をスーパーの袋などにいれて、冷蔵庫で3日〜5日保存する。
   ※手の雑菌を入れないために、ビニール手袋をつけて作業をするといいですよ。
   漬け込み液に牛肉が完全に浸かるように、写真のように輪ゴムで止めるのがおすすめです。
   袋を二重にするのは、万が一の水漏れを防ぐため。
   毎日チェックして、お肉が水分に完全に浸かるように時折動かしましょう。
2. 【仕上げ】
   1. のお肉を取り出し、流水で表面をさっと洗い、大きめの鍋に入れる。
   1.8リットルの水、玉ねぎ、にんじん、セロリの葉を入れて、沸騰したら弱火に切り替え、蓋をして２時間茹でる。お箸を刺して、スッと柔らかくなったら、火を止めて、粗熱が取れるまで置いておきます。
   スライスして食べてもいいですし、ほぐして常備肉にも。冷蔵庫で１週間、冷凍庫で２ヶ月保存可能です。
   ※沸騰させたときに、アクが出たら取りますが神経質にならなくても大丈夫です。目安は2時間ですが、お箸を刺して、スッと柔らかくなるまで煮込みましょう。
3. 残ったスープは上等なビーフブイヨン。
   ラップを被せて冷蔵庫で保存すれば次の日余分な脂が取れます。野菜はそのまま食べても美味しいですよ。