たっぷりの大葉がハーブの役目を果たし、さわやかな風味に仕上げます。牛肉はあくまでレア状に柔らかく仕上げたいので、火を通しすぎないように気をつけてください。赤玉ねぎを使うとグッと本格的ですが、普通の玉ねぎでも大丈夫ですよ。